新しい文化の創造に、あなたの力が必要です

私たち「肉寿司」は現在、東京を中心に大阪、福岡、そして沖縄に店舗を展開。急成長を続ける企業です。マイナーからメジャーへ。肉寿司を誰もが知っているメニューへ育てていく仕事をお任せします。この新たな食文化の創造に、あなたの力を貸してください。

肉寿司とは

新鮮な馬、牛や鶏、鴨などのお肉を最高の調理方法でお届けしたい。私たちの「肉寿司」はそんな想いから生まれたまったく新しいメニューです。独自の肉調理法と、独自に開発されたシャリ、すし酢、醤油などの調味料で、ここでしか食べられない希少性と美味しさを実現しました。まさに新しい食文化の創造を実現しています。また、バル、ワインバー、和風など店舗によって異なるスタイル、コンセプトも大きな特徴。繁華街の立地に合わせた隠れ家的な店舗を展開中です。こだわりの肉の総合居酒屋、それがガーデンの「肉寿司」なのです。
※「肉寿司」は株式会社ガーデンの登録商標です。

肉寿司で働くスタッフ紹介

素敵な仲間と成長の環境。 私が肉寿司で手に入れたものです。

猪俣さん勤続4ヵ月 23歳 女性 正社員 株式会社ガーデン 蒲田 バル肉寿司ホールスタッフ

引越ししても肉寿司へ!
学校を卒業して看護助手の仕事をしていました。4年くらい働きましたが、夜勤などで昼夜が入れ替わったりする生活が大変で転職を決めました。肉寿司に入ったのは友達の紹介です。今働いているお店とは違う店舗で1年半くらいアルバイトとして働きました。家庭の事情で引越しをした時、また肉寿司で働きたい!そう思い、今働いている蒲田 バル肉寿司にもう一度応募をしたんです。
肉寿司で働き続けたい。そう思った理由は、お客様との距離がとても近いこと。バーナーで料理を仕上げたり、お肉やお酒の説明をしたり。お客様とのコミュニケーションはここでの大きなやりがい。大好きな仕事になりました。人見知りだった私がこんな風に成長できたのも、肉寿司の環境で働けたからだと思っています。
お肉にも、ワインにも詳しくなりました。
現在は蒲田 バル肉寿司でお仕事をしています。前のお店での経験を評価して頂き、入店して2ヵ月で正社員になりました。アルバイトのままでもよかったんですが、もっとお店の、肉寿司の運営にかかわりたい、そんな想いから社員として頑張ってみようと決めたんです。
お店ではホールスタッフとしてお客様のご案内、料理の提供やオーダー取りなど接客業務を担当しています。前にも言った通り、肉寿司では料理の提供をするだけでなく料理の説明をするのも大切なお仕事。そのためには勉強も必要。お肉の種類、産地、部位の違いなどはもちろん、ここ蒲田 バル肉寿司はバルスタイルのお店なのでワインの勉強もしています。かなり詳しくなりました。でも、私自身はビール&ウィスキー派なんですけどね(笑)。
肉寿司を素敵なお店にしていきたい!
もちろん正社員になって、お店の運営に関する事など責任も増えました。勤務時間も18:00~27:00と完璧な夜型。ただ時間は固定されているし、月に8日~9日のお休みもあるので、ペースをつかめば全然問題ありません。あと、あらかじめ申請しておけば、連休が取りやすいのもここの大きな特徴です。友達との旅行にもしっかり参加しています(笑)。 私自身、お店で店長になりたい!とかマネージャーを目指したい!という希望はないんです。でも肉寿司で仕事をさせていただき、とてもいい仲間と出会うことができました。同僚はもちろん、若いアルバイトスタッフもみんないい子ばかり!みんなのためにも、もっともっとお店を良くしていきたいんです。それが私の大きな目標!その結果、私自身もいろんなことを学び、さらに成長していけたらと思っています。

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人も、環境も、そしてやりがいも すべてが魅力的なのが肉寿司です!

又平さん勤続7年6ヵ月 33歳 男性 正社員 株式会社ガーデン 学芸大学前肉寿司 店長

自分は“人”で入社を決めました。
前職というか、肉寿司で働く前は、芸能界で仕事をしていました。お芝居をしたり、バンドをしたり、タレント・アーティストをやっていたんです。そんな活動と並行しながら肉寿司でアルバイトをしていましたが、30歳を過ぎて芸能活動には区切りをつけました。 肉寿司で頑張ろうと思った理由は“人”です。正社員として働き先を探している時、アルバイトしていた肉寿司の上司に入社を誘われました。自分自身、多くの人に会ってきたと思います。信頼できる方も、そうでない方もいました。そんな人の中、一番信頼できる方がその肉寿司の上司だったんです。この人と一緒に働いてみたい(今、その人は部長代理として活躍されています)。そんな思いから肉寿司への入社を決めたんです。
何でもやる店長。だから仕事が面白い!
もちろん肉寿司というお店にも、自分は大きな魅力を感じています。アルバイトとして7年の経験がありますが、その時から、「どんどん新しい店ができてるなぁ」と思っていました。伸びているお店と実感していたんです。そして、何より美味しそうに料理を食べていただくお客様を見ていたからこそ、ここで働こうと思ったのです。「美味しかった」「また来るね」と言ってもらえた時は、最高の気持ちになります。 今は店長として、学芸大学前 肉寿司で勤務しています。店長ですが何でもやっていますよ。接客はもちろん、米炊きから始まる調理、アルバイトスタッフのシフト作成など、いろいろ。トータルな店舗運営・管理が自分の仕事です。あと、新規店舗の立ち上げもやっています。社員となり、やりがいある毎日を送ることができています。
たくさんの事に挑戦していきたいんです。
今の目標は肉寿司を日本中に広めていくこと!そのために、今ある各店舗の魅力を際立たせていきたいですね。肉寿司にはどの店舗にも特徴があります。例えば私が担当していている、学芸大学前 肉寿司は日本酒の品ぞろえが一番。だからこそもっと日本酒を勉強し、肉寿司に合う日本酒をご用意していきたいです。それに肉に関する知識も深めていきたいですね。あと、2020年のビッグイベントに向け、海外のお客様にも肉寿司を知ってもらいたいと感じています。私の母はオーストラリア出身。そんなこともあり、基本的な英会話ができます。このスキルを接客に活かせたらと思っています。そして、働いていることをうらやましがられる店作りをしていきたいんです。

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会社と店舗、人と人を しっかり結び付けていきたいのです。

朽木さん勤続10年 44歳 男性 正社員 株式会社ガーデン肉寿司エリアマネージャー

魚から肉へ。結構、単純な理由なんです。
前職でも飲食店で働いていました。ホールや調理の仕事です。転職の際、働いていたお店は魚がメインだったこともあり、仕事の幅を広げたくて次の仕事は肉料理のお店を選んだんです。魚の次は肉って感じです(笑)。また、肉寿司のお店のデザインやキッチンの作り、オープンキッチンなど料理人が目立つ様な所がとても印象的で、ここで働きたいと思った一因になりました。
最初はキャリアを積んでまた、別のお店と考えていましたが、もう10年目です。とにかく、会社自体が常に成長し、チャレンジしている環境なので、次から次にやること、目標ができ、転職しようなんて思いつきませんでしたね。店長としての店舗運営を経て、今はエリアマネージャーとして働いています。東京、沖縄の5店舗が私の管轄です。
お店の改善が私の仕事!
エリアマネージャーとしての仕事は、店舗を訪れての指導や売り上げ等数字の管理です。具体的に言うと、どの店舗でも、きちんとした規定通りのサービスや調理、清掃などが行われているか、チェックし改善していきます。店長、スタッフとコミュニケーションを取り、一緒にお店を良くしていくことが自分の仕事です。自分が関わったお店の改善で、売上に結びついた時は、大きなやりがいを感じることができます。
アルバイトの方が安心して働ける環境を作っていくのも、私たちの仕事。肉寿司では20代のアルバイトスタッフがたくさん活躍されています。正直、私の若い頃なんかより、皆さんしっかりしていて(笑)、社員が気づかない事も気づくなど、お店の非常に大きな力になってくれていると思います。
ここは嘘のない会社です。
ガーデンという会社は、嘘のない会社だと私は思っています。経営状態、課題や問題、そして目標をしっかりスタッフに共有してくれています。だからこそ、自分が会社の一員であり、自分がこの会社を支える一人であると実感できているんです。一から会社や店舗運営を覚える事が出来る環境です。さらに伸び盛りの会社なので、多くのポジションが空いています。やる気さえあれば、店舗運営、調理、経営と、さまざまな場所で活躍することができるはずです。
今後も、常に新しいことに挑戦していかなくてはならないと思います。メニューの開発、サービス、そしてもっともっと肉寿司について知ってもらいたいですね。そのためにも、会社と店舗、肉寿司で働く人を、エリアマネージャーとして結び付けていきたいと思っています。

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スタッフへのフォロー制度

肉寿司という新しい食のカテゴリーを世の中に広げられるとともに、さまざまなポジションで活躍できるステージがあります。
肉寿司には「スタイリッシュ」「老舗」「カジュアル」「横丁」など、多彩な店舗を展開。入社後、配属はあなたの希望、キャリア、住居エリアを考慮し決定します。また、キャリアアップの道も明確なのが肉寿司の特徴です。上司の推薦、筆記試験、面談で昇進は決定します。(図1)もちろん、キッチン部門の場合も調理の種類に合わせて技術習得できます。(図2)

会社紹介

「肉寿司」は株式会社ガーデンのブランドのひとつです。「肉寿司」という新ジャンルのメニューを戦略の中核に据え、高い展開力、商品開発力で成長を続けています。グループの売上高115億円(2015年実績/グループ計)。肉寿司では海外展開も目標としています。私たち肉寿司は安定した基盤と、チャレンジスピリッツ。2つの面を持つ企業。スタッフの事を考えた安心の環境と、やりがいある仕事に挑戦できる会社です。

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